现代都市篇酒知识---莱姆酒

夜袅天音 / 著
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盛产甘蔗闻名的西印度群岛正是莱姆酒的故乡。莱姆酒之名即源自西印度群岛原住民 Rumbullion 语首Rum意指奋或之意。莱姆酒是以甘蔗为主原料制成的蒸馏酒。先将的甘蔗熬煮,分离砂糖结晶,再利用制糖所产生的糖加入经发酵、蒸馏程序而成、或制糖程中剩的残渣为原料经发酵蒸馏程制成。

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莱姆酒因产地与制法的同而同,依泽可分为透明、金黄、暗褐三种,依糖份低与酒浓度同则分为清淡、温和、厚重型三类。莱姆酒的特在于风味醇和,适与可乐、果等各式非酒饮料搭使用,是调制尾酒的主基酒之

朗立可莱姆酒RONRICO RUM RONRICO 字为西班牙语中‘莱姆酒‘与‘富的‘成语。甜味适中非常适用以作为调制尾酒的基酒,加少许柠檬、可乐或果简单调直接使用。 RONRICO WHITE级风味清,属于的产品,最适调制尾酒。 RONRICO GOLD 由于置于橡木桶中费时酿造,呈现琥珀泽,亦属圆。RONRICO 151 为酒强度达75.5%的产品,但意外的温和平稳。美国酒法令时代,由于RONRICO 原料特优,品管严格,成为该产区唯经当地政府法授权生产的莱姆酒品牌。

莱姆酒在烹饪用途很多,可用作甜点的调味品,糖果和冰淇,也会加些,在菸草加工时也加入莱姆酒,以增加风味。关于莱姆酒的起源,现在流传着许多说法,其中有种说法源于英国海军。七四五年英国海军将温侬(VERNON)发现属的士兵患了血病,因此令士兵们止喝啤酒,而喝西印度群岛的饮料,凑巧把血病治好了,这些士兵为了,都称为‘OLD RUMMY‘,为了纪念,就称这种酒为Rum。在第八世纪时,英格兰形容好、好事,俚语常以Rum这个字当‘最好‘解释。莱姆酒可分为三类:

1.糖份极少而酒的。

2.淡质的。

3.浓质的。

兰姆酒的特质

由于兰姆酒是由甘蔗酿造蒸馏而成,于是:“只甘蔗生的地方,就有兰酒”这样的说法。

兰姆酒的产地

它们的产地,以西班牙语系和英语语系的岛国为主;如波多黎各、牙买加、以及东印度群岛的爪哇带。 PUERTO RICO RUM(波多黎各)是以它酒质而著名,有淡而。BARBADO RUM(巴贝多)是介于味淡质波多黎各所产和牙买加所产味浓之间。DEMERARA RUM(盖亚那)比牙买加产的味醇但颜把较淡,部份都销到美国。 HAITIAN RUM(海地)味很浓但很和。与波里尼西亚质莱姆酒很相似。BATAVIAN RUM(巴达维亚)是爪哇的淡而的莱姆酒。它特殊的味是因为特种糖、质,以及加了稻米发醇的缘故。 VIRGIN ISLAND RUM(维京岛)它虽然质味淡,但比波多黎各产的富糖风味。JAMAICAN RUM(牙买加)味浓而,黑褐。LONDON DOCK RUM 敦达克莱姆酒是由牙买加运去的,经汤姆士经销商特别陈年,而成为种美酒。 HAWAIIAN RUM(夏威夷)是市面所买到的酒质最而最和以及最新制造的莱姆酒,如加为早中餐之间最好的饮料,再加冰块奎宁,是热天最佳饮料。 NEW ENGLAND RUM(新英格兰)其酒质浓,是用西印度群岛产的糖制造的。适调热饮酒。

兰姆酒﹝Rum﹞以其生产地区分。加勒比海是生产兰姆酒最有名的地方,属于西班牙语系的波多黎各及古巴酿制、无甜味的兰姆酒名闻遐迩;牙买加与英帝国殖民地则以、辛的兰姆酒名。目,维京群岛生产的、无甜味的兰姆酒也享有盛名。另外,夏威夷之、无甜味兰姆酒亦渐被引市场。

兰姆酒的酿制

兰姆酒是由发酵的甘蔗、糖浆、糖或其它甘蔗制品发酵蒸馏而成。主关键条件是:蒸馏的酒得低于 40%,同时必须保持原有的风味、芳及特。波多黎各的兰姆酒,经由慎重选的糖或甘蔗,加入由蒸馏培养的酵菌酿成。在糖与甘蔗百分比极的可发酵糖分,像啤酒或威士忌,需使用麦牙糖发酵。酒度在 90%到 95%之间。蒸馏兰姆酒蕴存至完全成熟时,会发散特有的芳兰姆酒至少须贮存年而金兰姆酒则需三年。

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