现代都市篇伏特加
特点
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伏特加是以多种谷(马铃薯、玉米)为原料,用重复蒸馏,炼滤的方法,除去酒中所毒素和其它异的种纯净的酒浓度的饮料。伏特加无无味,没有明显的特,但很提神。伏特加酒味烈,鼻,除了与饮料混使之得洌,与烈酒混使之得更烈之外,别无它用。但由于酒中所杂质极少,纯净,并且可以以任何浓度与其它饮料混饮用,所以经常用于尾酒的基酒,酒度般在40°~50°之间。
酿造方法
伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、麦、黑麦为原料,用馏法蒸馏酒度达96%的酒□□,再使酒□□流经盛有量木炭的容器,以附酒中的杂质(每10升蒸馏用1.5千克木炭连续滤得少于8小时,40小时至少换掉10%的木炭),最用蒸馏稀释至酒度40-50%而成的。此酒用陈酿即可售、饮用,也有少量的如型伏特加在稀释还经串程序,使其有芳味。伏特加与金酒样都是以谷为原料的酒度的烈饮料,并且需贮陈。但与金酒相比,伏特加洌、无味,而金酒有浓烈的杜松子味。
俄罗斯伏特加
俄罗斯伏特加最初用麦为原料,以逐渐改用淀的马铃薯和玉米,制造酒醪和蒸馏原酒并无特殊之,只是滤时将馏而得的原酒,注入桦活炭滤槽中,经缓慢的滤程序,使馏与活炭分子充分接触而净化,将所有原酒中所的油类、酸类、醛类、酯类及其它微量元素除去,得到非常纯净的伏特加。俄罗斯伏特加酒透明,除酒外,几乎没有其它味,味凶烈,冲鼻,般地,其名品有:波士伏特加(Bolskaya)、苏联牌(Stolichnaya)、苏联牌(Mosrovskaya)、柠檬那亚(Limonnaya);斯卡(Starka)、朱波罗夫卡(Zubrovka)、俄国卡亚(Kusskaya)、丽尔卡(Gorilka)。
波兰伏特加
波兰伏特加的酿造工艺与俄罗斯相似,区别只是波兰在酿造程中,加入些草卉、植果实等调原料,所以波兰伏特加比俄罗斯伏特加酒富,更富韵味,名品有:兰牛(Blue Rison)、维波罗瓦牌38°,(Wyborowa)、维波罗瓦兰牌45°(Wyborowa)、朱波罗卡(Zubrowka)。
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