现代都市篇宴会、酒席的礼仪常识
、常见的几种宴请形式
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国宴
StateBanquet
正式宴会
Banquet;Dinner
宴(午宴
晚餐、家宴
冷餐会(自助餐)
Buffet
酒会(尾酒会)
Cocktail
茶会
TeaParty
工作早餐
WorkingBreakfast
工作午餐
WorkingLunch
工作晚餐
WorkingDinner
常见的宴请形式有宴会、招待会、茶会和工作餐,采用哪种形式,应据邀请对象、活目的及经费开支等多种因素而定。般说,正式的、规格的、数少的宴请多采用宴会形式;数多的多采用招待会形式。常见的宴请形式有以几种。
二、宴会的准备工作
1、确定邀请的范围和规模,按礼宾顺序草拟邀请主客方员名单(姓名、职务、称呼、有否偶等)。
2、商定宴会时间,选择对方的重节假、有重活或有忌的子和时间。
3、选定宴会地点,在可能条件,宴会厅外另设休息厅(又称等候厅),供宴会简短谈用,待主宾到达起宴会厅入席。
4、设计并印制请柬,提至二星期发。国际习惯对夫两发张请柬,中国习惯每柬。
5、开列并印制菜单,每桌二至三份,也可每份。开列菜单时主考虑主宾的喜好与忌,同时考虑当地有特的食品。
6、排列席位、书写座位卡和桌次卡。座位卡通常应手写,也可以打印。正式宴会,座位卡应书写席姓名全名,非正式宴会可以只写名。座位卡的称谓可用“先生”、“夫”、“小姐”、“首相”、“财政臣”、“市”、“公爵”、“法官”、“法官”、“博士”、“将军”、“校”(中尉及其以军衔者习惯称先生)。
7、如有正式讲话,通常方事先换讲话稿。举办宴会的方先提供。
8、事先谈妥方的讲话由何翻译。
9、除国宴外,挂国旗,奏国歌,可视安排乐队奏席间乐。
10、宴会现场有照应,桌次卡、座位卡及菜单事先摆到餐桌。
举办型或正式宴会时,通常在宴会厅门放置张桌次示意图或座位示意图。
举办型或正式宴会时,应该使用座位卡,用手写写席者的全名。举办小型的非正式宴会时,也可以使用座位卡,卡只需写席者的名即可。
宴会使用圆桌时,应在男主和女主的座位分别放置主卡,以务员识别。在客入席之,将主卡撤掉。
三、宴会的程序
1、主和少数其主官员在门宾线(位于客门存以入休息厅之)排列成行,接客。
2、客手,由工作员引休息厅并由有相应份的照料客,招待员饮料。
3、主宾到达,由主陪同入休息厅与其客见面。如其客尚未到齐,由宾线其官员代表主在门接。
4、宾主方在会客室稍事叙谈。如休息厅较少或宴会规模,可请主桌以外的客先宴会厅。期间,视分发桌次卡片,将宴会桌次通知每个席者。
5、主陪同主宾入宴会厅,全席员按指定席位入座,宴会开始。
6、招待员顺次菜:
中餐菜顺序:冷盘(事先摆好)——酒——饮料——热菜(般四)——汤——甜食——果
西餐菜顺序:汤——主菜——拉(可与主菜起)——布丁(法国先酪)——酪——果、甜食
7、宴会主致祝酒词,般可安排在每热菜之,也可以安排在入席就致祝酒词。祝酒,视赠礼品、纪念品,也可放在宴会结束之行。
8、主宾在主讲话之致答谢词,并视回赠礼品、纪念品。
9、吃完果,主与主宾起立,宴会结束。
10、主宾告辞,主应至门。主宾离去,原宾员顺序排列,与其客别。
四、常见宴会桌次布置
宴会可以用圆桌、桌或方桌,桌次低以离主桌位置远近而定,右左低。桌以的宴会,摆桌次牌,桌子之间的距离适当。
五、常见宴会席位安排
正式或型宴会般都排席位,也可只排部分客席位,其员只排桌次或自由入座。
1、宴会席位主是据席员礼宾次序安排的,同时还综考虑政治关系、语言使用、宗信仰和专业等诸因素。
2、同桌,席位的低以离主的座位远近而定,右左低。
3、两桌以的宴会,其各桌第主的位置可以与主桌主位置同向,也可以面对主桌的位置为主位。
4、如遇主宾份于主,为表示对的尊重,可以把主宾摆在主的位置,而主则坐在主宾位置,第二主在主宾的左侧。
5、如果本国席员中有份于主者,可以由份者坐主位,主坐在其左侧。
6、有女宾时,中国习惯把女方排在起,即主宾坐男主右方,主宾夫坐女主右方。按照国际般惯例,安排夫坐在起,通常是将男女掺安排,以女主为准,主宾在女主右方,主宾夫在男主右方,
7、主宾带夫,而主的夫又能席,通常可请其份相当的女作第二主。如无适当份的女席,也可以把主宾夫安排在主的左右两侧。
8、如使用桌,桌6、10或14时,男女主可坐在餐桌两端的传统位置。如果桌8或12时,男女主就职宜坐在桌两端。
9、如使用圆桌,译员般安排在主宾的右侧;使用桌时,也可以安排在主宾与主的对面。译员席时,则坐在主宾和主的。
六、宴会餐摆设
1、西餐
(1)西餐餐摆设(有汤、食、布丁和酪)
面包刀、布丁叉(如布丁是冰淇,则用小匙取食,小匙应置于右边餐刀的侧)、垫、汤匙、酒杯(自右至左摆放,也可自左至右或呈三角形)、切刀、布丁匙、餐巾(可折迭成各种形状,置于脱盘或垫)、菜单、叉、席卡
酒和菜、食品通常有固定的搭:
*吃头菜时尾酒;
*喝汤时饮雪梨酒;
*吃鱼时饮无甜味的葡萄酒;
*吃类菜食时酒;
*吃酪时饮葡萄酒
*吃布丁时用甜味葡萄酒或槟酒;
*吃果或甜食时葡萄酒;
*喝咖啡利酒。
(2)西餐餐摆设样式二(头菜用叉取食)
刀的种类有:食用刀、鱼刀、刀、油刀、果刀。叉的种类有:食用叉、鱼叉、龙虾叉等。刀应该始终向,叉齿则始终应该向。刀、叉的数量应与菜的数相等,按菜顺序由外向里排列。用餐时亦按此顺序取用。撤盘时,并撤去使用的刀叉。匙的种类有汤匙、茶匙等。
2、中餐
餐巾以亚布为宜,迭成在杯中或平放在餐盘。座位卡置于酒杯或平摆于餐方,但得置于餐盘。酒杯的数量应与酒的品种相同。袋装牙签平行放在筷子与银羹之间,巾置于餐盘左侧。烟和柴整包(盒)置于碟,每桌按等边三角形或对称形摆放,商标顺对着主和客。烟灰缸亦可每桌放三个,按等边三角形或对称形放置。论中餐还是西餐,餐桌通常铺块桌布,垂至距地面二分之。餐桌布用。
七、宴会厅务员工作程序及注意事项
1、工作程序
(1)宴会20分钟,应将冷盘摆好,并请主办单位有关员检查。食品、饮料摆好,餐厅留有务员。
(2)凡是式冷盘,如凤凰、蝴蝶、孔雀等拼盘,以及、鱼等,头都朝主位。
(3)酒台准备足够的备用餐、毛巾、抹布等品。餐和其品事先洗净,可在外宾面拭。
(4)客入座,协助挪椅子。
(5)宾主入座即可斟酒,先斟烈酒,其次斟果酒、啤酒、汽等,从第主右侧主宾先斟,给主斟(如有女宾亦应先斟),随按顺时针方向逐斟酒。第二主右侧的外宾也注意先斟。斟酒、倒八分即可。斟兰地或威士忌时可太,以加冰块。斟酒应右手持瓶,从客右侧斟。斟酒时,用餐巾迭成条形包住酒瓶(注意遮住商标,斟酒时将商标正对着客),用右手住,左手持另外条迭成方形的餐巾,每斟次酒,用左手的餐巾瓶。
(6)正餐菜,先客,主;先女宾,男宾;先主客,其客。如菜,也可以从主右侧的客开始,按顺序菜。菜的务员应带薄型手。菜时,左手托盘,右手菜,从客左边。
(7)菜时看清方向,碰倒酒杯、汤碗等餐。如餐落地,即以备用的餐更换,可当场还客。
(8)每菜完第,待些客吃完,再第二。如第二,可将余菜稍整理放在桌,供客自取,待菜再撤。
(9)撤盘时,必须手个,从右侧撤换,未用完的,能撤。
(10)主或客发表讲话时,应止菜,但注意斟酒,以杯。奏国歌时应肃立,止走。
(11)果,把桌的多余餐和盘收去部分。
(12)宴会结束宾主散去,检查桌椅是否有遗留品。发现品,及时将归还原主。
2、注意事项
(1)务度应热诚恳、致周到,视同仁、捷机灵。
(2)务员熟悉各种食品、酒类的特点,如外宾问及,应实事是地给以简明扼的回答。
(3)尊重外宾的风俗习惯,避免使用外宾忌食的食品。
(4)遇招待员或客慎打翻酒,应马理。如溅在女宾,男招待员手帮助。
(5)宴会,务员自行卫生检查,忌吃葱蒜之类食品。
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