现代都市篇西餐礼仪中中吃法国菜的讲究
用刀叉吃有骨头的
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吃有骨头的时,可以用手拿着吃。若想吃得更优雅,还是用刀较好。用叉子将整片固定(可将叉子朝,用叉子背部住),再用刀沿骨头,把切开。最好是边切边吃。
必须用手吃时,会附洗手。当洗手和带骨头的起端时,意味着“请用手吃”。用手指拿东西吃,将手指放在装洗手的碗里洗净。吃般的菜时,如果把手指脏,也可请侍者端洗手,注意洗手时地洗。
吃面包可蘸调味
吃到连调味都剩,是对厨师的礼貌。注意把面包盘子""得很净,而用叉子叉住已成小片的面包,再蘸点调味吃,是雅观的作法。
用餐巾侧拭
脏巴时,定用餐巾拭,避免用自己的手帕。用餐反摺的侧,而是脏其正面,是应有的礼貌。手指洗也是用餐巾的。若餐巾脏得厉害,请侍者重新更换条。
凡事由侍者代劳
在流餐厅里,客除了吃以外,诸如倒酒、整理餐、捡起掉在地的刀叉等事,都应让侍者去。在国外,餐时侍者会问:"Howiseverything"如果没有问题,可用"Good"表达意。
聊天切忌声喧哗
在餐厅吃饭时就享受美食和社的乐趣,沉默地各吃各的会很奇怪。但旁若无地声喧哗,也是极失礼的行为。音量小心保持对方能听见的程度,别影响到邻桌。
中途离席时将餐巾放在椅子
万得已中途离席时,最好在菜的档,向同桌的打声招呼,把餐巾放在椅子再走,别打了整个吃饭的程序和气氛。吃完饭,只将餐巾随意放在餐桌即可,必特意叠整齐。
任意选择酪
级餐厅甜点之,会个托盘,摆数种酪、饼和果,多少种都可以,但以吃得的范围为准。
用叉子和汤匙吃甜点
甜点时都会附汤匙和叉子。冰淇之类的甜点容易,可用叉子固定并集中,再放到汤匙里吃。块的果可以切成的小,再用叉子叉吃。
如何招呼侍者
侍者会经常注意客的需。若需务,可用眼神向示意或微微把手抬,侍者会马。如果对务意,想付小费时,可用签帐卡支付,即在帐单写小费在的总额再签名。最别忘记头致谢。
点西餐菜对许多说都还较陌生,以是西餐菜顺序,以供学点西餐菜者参考:
1.头盘
也称为开胃品,般有冷盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、尾杯。油盒、局蜗牛等。
2.汤
致可分为清汤、油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。
3.副菜
通常产类菜肴与蛋类、面包类、盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味,品种有鞑靼、荷兰、酒店、油、主、美国和手鱼等。
4.主菜
、类菜肴是主菜。其中最有代表的是牛或牛排,类菜肴用的调味计主有西班牙、浓烧⒛⒐街啄崴恐取G堇嗖穗鹊脑先∽约ΑQ肌⒍欤磺堇嗖穗茸疃嗟氖羌Γ芍蟆⒖烧ā⒖煽⒖删迹饕牡魑吨锌о⒛逃椭取
5.蔬菜类菜肴
可以安排在类菜肴之,也可以与类菜肴同时桌,蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭的沙拉,称为生蔬菜沙拉,般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有类是用鱼、、蛋类制作的,般加味。
6.甜品
西餐的甜品是主菜食用的,可以算作是第六菜。从真正意义讲,它包括所有主菜的食,如布丁、冰淇、酪、果等等。
7.咖啡
饮咖啡般加糖和淡油。
如何酒?
这个问题在现在的普通家中较少或更少运用,但从愈愈多的年青接受新生活化看,还是有必研究的。
正确方式为酒杯只倒二分之。
....论宴会是在住家或餐厅举行,如果提供的是珍品佳酿,务必把酒瓶拿给客瞧瞧。
....如果提供的只是普通酒类,请事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶,玻璃瓶用放在垫子或银盘。
....许多品酒师都觉得,加重酒浓度的葡萄酒,应先倒有塞子的玻璃瓶,再端款客。
....款客的酒温度应相当于室温。如果的酒太冰,可建议客用手暖酒。
....宴会请先把酒摆在冰箱至少两小时,或放装着冰块和冰的冰酒器20分钟。记住,酒品质愈好,降温所需时间也愈短。如果忘记预冰,请把酒瓶放冰室15分钟。,管将它放在哪,千万别忘了取!
....许多偏好整晚只喝自己喜的某种酒,所以个用心的主会同时准备酒和酒。虽然隔热器放在桌好看,但在盛夏夜晚用保持酒冰度却相当实用。
....第次酒时,作主的可以自为所有客倒酒记住,依逆时钟方向行,从坐在左侧的客开始,最才到主自己。客喝完杯,可以请坐在对面的(也就是二主)帮忙为附近的添酒。如果同时准备了酒和酒,请把两种酒瓶分放在桌子两端。
....绝对让客用同个杯子喝两种酒,这是基本礼貌。
....除非技巧炉纯青,否则倒酒时请在瓶颈垫条毛巾防,而且瓶量朝,免得酒洒。
....有时需个装酒瓶的篮子,酒瓶以近平的斜面放置,这样瓶中沉淀就会和酒混在起。
吃法国菜的礼仪:
()吃完抹手抹切忌用餐巾,注意仪用餐巾的角印去或手指的油渍可。
(二)假如吃多主菜,吃完第(通常是海鲜)之,侍应会杯雪葩,用果或槟造,除了让腔清之外,更有助增食菜的食。
(三)就算凳子多,坐都应该保持正直,靠在椅背面。食时可略向靠,两臂应贴,以免到隔。
(四)吃法国菜同吃西餐样,用刀叉时记住由最外边的餐开始,由外到,见到美食就扑去,失礼。
(五)吃完每碟菜之,将刀叉四围放,又或者打叉放,非常难看。正确方法是将刀叉并排放在碟,叉齿朝。
法国名菜——芦笋浓汤(这菜法比较简单,调料也好找,所以介绍给家,有趣可以试试)
材料:
芦笋1000克,清汤400毫升,鲜油100克,蛋黄2个,土豆2个。盐、胡椒各适量。
法:
1.芦笋去,洗净,煮锅放清500毫升,放芦笋煮15分钟,捞。
2.芦笋煮的部尖切,剩的部分切成段,再放入锅;土豆去,洗净,入锅。再加汤和煮芦笋的,用温煮25分钟。
3.捞场里的菜。经绞菜机绞成菜泥;蛋黄加鲜油,打成蛋,菜泥混,搅拌,倒入汤里,搅打,放盐和胡椒,调好味,再烧开,加入备用的芦笋。入场碗,桌即可。
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